（中國食品報記者  邱德生）寒冬季節，氣溫低下，很多食品加工企業的品控人員正逐步減少生產車間的消毒次數或馬虎對待，慣性地認為消毒與否對食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細菌減速繁衍或滋生的傳統思想認識。

其實，在低溫天氣下，細菌本身不會死亡，大部分處于休眠狀態，只是推遲了食物腐敗變質的過程。在這種情況下，細菌也會二次污染食品，對食品安全埋下隱患。

    針對這一問題，從事食品殺菌技術研發的專業人士認為，低溫天氣是否可以減少消毒次數，主要取決于車間的性質，如潔凈區、一般潔凈區及非潔凈區，潔凈度高的區域必須嚴格加強控制，低潔凈區域則可針對性減少消毒頻率。因為，按照近些年的衛生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須進行清潔和消毒；即便微生物已經被殺滅，它的代謝物仍會再次污染食品。只有嚴格控制好加工場所內的空氣衛生質量及細菌數量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。

那么，低溫環境又如何消毒呢？據專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司經理毛杉女士介紹，只要對潔凈區加強消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內包車間均屬于潔凈區域，對這些場所的空氣消毒應根據實際情況、因地制宜，需要將動態消毒和靜態消毒配套進行。所謂“動態消毒”指所選擇的消毒產品對人體無任何危害，在對空氣消毒時，人員無需離開消毒場所，不存在副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒。“靜態消毒”的定義：在對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱為靜態消毒，此類消毒產品國內的生產企業很多。

白天在工人工作的時候，可采用動態消毒設備，如食品動態空氣消毒機。近年來，這一設備已用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節。該消毒技術采用NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時，帶負電的細菌被殺滅、分解，使受控環境保持在“相對無菌無塵”的狀態。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態消毒機”。 如上海康久環保科技有限公司就開發了這種消毒設備。該機器是一種先進的消毒設備，對人體沒有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動態殺菌消毒。

晚上在工人下班后，則可采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用紫外線、臭氧殺菌設備對空氣消毒，可有效滅活致病病毒、細菌和原生生物。但紫外線會破壞人體皮膚細胞，嚴重時會引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫，建議使用臭氧對空氣消毒，不但可以抑制物體表面細菌生長，且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害。需要注意的是，無論使用臭氧還是紫外線，都需要在工人下班離開后開啟、上班前關啟，然后開窗通風后，工人方可進入車間。

低溫天氣，減少食品加工環境消毒投入的僥幸心理，將阻礙食品安全新理念的貫徹，導致食品安全問題不斷發生，最終將國內很多市場拱手讓給國外品牌食品企業。只有切實強化食品安全理念、提高安全生產技術、保證安全質量，方能維護“中國制造”的聲譽，并使企業獲得良好的經濟和社會效益。