食品菌落總數超標及保質期內霉變問題逐步成為食品衛生質量的頭痛問題，空氣消毒產品的使用選擇不當，會致使空氣中微生物二次污染食品，從而縮短食品的保質期。那么，食品從業人員又該如何選擇空氣消毒設備？專業從事食品消毒技術研發及設備制造的上海康久環保科技有限公司經理沈楊先生認為：選擇空氣消毒設備的要點在于對各種空氣消毒產品的認識與理解，只有如此方能選對空氣消毒產品，為食品安全提供有力保障。

一、紫外線燈照射消毒

提起紫外線，可能所有的食品從業人員熟能詳之：紫外線(UV)是高效、環保、經濟的技術，能有效滅殺活致病病毒、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物。但有很多使用細節被忽略：1、未考慮紫外線輻照強度問題，因為每種微生物都有其特定的殺滅劑量閥值，否則不能起到滿意的滅菌效果；2、忽視輻照的有效空間范圍，如一支30w紫外線燈的有效滅菌空間范圍應小于30立方米；3、未注意被消毒物體與紫外線燈的輻照距離，即懸掛高度應小于2.5米，否則必影響滅菌效果；4、照強度衰退問題，一般高質量的使用1000小時后衰退率小于20%；5、未注意紫外線燈管的擦拭與保潔，新燈使用時可先用75%的酒精紗布擦拭燈管，清除灰塵與油跡對燈管的污染，以免影響透紫率及輻射強度；6、忽視輻照強度的監測，應三至六個月用輻照計檢測，避免燈亮即能殺菌的思想誤區；7、相對濕度大于60％以上時效果急劇下降，80％濕度時可誘使細菌復活。8、紫外線對人體有傷害，在有人工作或活動下絕對禁止開啟紫外線，主要防止對眼，臉部位的輻射損傷。

二、臭氧彌漫式消毒

臭氧于2005～2008三年時間，以其絕對優勢迅速被認可并逐步替代紫外線，因此也容易犯經驗主義的低級錯誤，認為聞到臭氧味即是代表殺菌的理念誤區，臭氧殺菌是建立在諸多條件基礎上：1、基于其利用高壓電離（或化學、光化學反應）使空氣中的部分氧氣分解聚合為臭氧，是氧的同素異形轉變的應用原理，可以看出，如果在密封的加工車間，開啟臭氧一段時間后，將沒有足夠的新鮮空氣再供其電離成臭氧，為緩和矛盾最好配置制氧機；2、臭氧的氧化性使之具有較強的滅菌效果，但事物總是兩面的，強氧化性又會對易于氧化的物品有破壞，如對橡膠的氧化就非常嚴重。3、影響臭氧殺菌效果的環境因素主要是溫度和濕度，溫度低、濕度大則殺滅效果好，尤其是濕度條件，相對濕度≤45％，臭氧對空氣中懸浮微生物殺滅作用有限，相對濕度＞70％，殺滅效果才真正的體現出來。這是由于相對濕度提高，可以使細胞膨脹，細胞壁變薄，使之更容易受到臭氧的滲透溶解。4、由于臭氧制備技術和氣源處理技術原因，大部分傳統的臭氧發生器會產生大量有毒的氮氧化物(NOx)，氮氧化物會和食品中的某些化學成分反應，形成亞硝酸鹽、硝酸鹽等有害物質。所以用于食品滅菌的臭氧發生器及氣源要嚴肅對待，否則會產生不良后果；5、研究表明，臭氧濃度在0.012ppm水平時，能導致人皮膚刺癢，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影響，引起咳嗽、氣短和胸痛等癥狀，再打濃度時則導致肺功能減弱和組織損傷。

三、食品動態空氣消毒機

近年來，這一消毒技術及設備方被食品企業認可，主要用于一些中大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，用來動態殺滅環境中的細菌避免二次污染食品。其原理是：采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：將空氣中污染空氣被抽進消毒機內，通過NICOLER等離子將帶負電細菌被分解擊破，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER食品消毒機”，代表性企業為上海康久環保科技有限公司，市場占有率高達80%。

由于這一技術在逐步普及中，小部分食品從業人員由于信息閉塞尚不是很了解，對于采購食品動態空氣消毒機，簡單的介紹如下：1、用于食品制造企業的是商用型機器，其應具備：電場高壓≥5.5KV、出風量≥2000m 3/h、高度≥1800mm、重量≥80kg。2、設備的側板采用1.2鋼板，后背采用1.2鋼板，底板采用2.0鋼板，其工藝均是先烤漆再噴漆工藝防止生銹，機槽均需采用1.2鋼板，其承受殺菌組件的重量。3、技術上確保以每次0.1秒的時間迅速完成以殺菌過程，具備一鍵式操作功能，電路上須采用雙電路系統控制，若一套線路出現故障，第二套線路自動啟動，確保設備殺菌消毒效果穩定。4、NICOLER電場采用子彈殼的冷沖壓工藝，密封不透水，電路上嚴格執行絕緣工藝，適應高濕環境下使用。

據了解，上海康久環保科技有限公司生產的“康久牌”食品動態空氣消毒機在江蘇、上海、湖南、福建、浙江等省份的應用企業反復測試表明：在45平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺采用NICOLER技術的空氣消毒機60分鐘后，車間內空氣沉降菌≤15 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥ 30萬級，設備使用壽命為15年，耗電量為200w/h,即可實現“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于潔凈狀態。

    最后，筆者用一句最簡單的話總結如何選擇空氣消毒設備：在工人上班的時候，采用食品動態消毒機對空氣消毒；在工人下班的時候，采用紫外線或臭氧對空氣消毒。