低溫天氣，食品加工環境需要消毒嗎？

寒冬來臨，氣溫低下，很多食品加工企業的品控人員正逐步減少生產車間的消毒次數或馬虎對待，慣性的認為消毒與否對食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細菌停止繁衍或滋生的傳統思想認識；其實低溫天氣細菌本身不會死亡，大部分處于休眠狀態，只是推遲食物腐敗變質過程。在這種情況下，細菌隨時都會二次污染食品，為食品安全埋下隱患。

    針對這一問題，專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久消毒技術有限公司經理沈楊先生認為：低溫天氣減少消毒次數主要取決于車間的性質，如潔凈區、一般潔凈區及非潔凈區，潔凈度高的區域必須嚴格加強控制，低潔凈區域則可針對性減少消毒頻率。因為，按照近些年的衛生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須經進行清潔和消毒；即便微生物已經被殺滅，它的臟污（新陳代謝物）仍會再次污染食品。只有嚴格控制好加工場所內的空氣衛生質量及細菌數量，方能有效避免食品污染提升合格率。

    那么，低溫環境又如何消毒？沈楊先生介紹道：只要對潔凈區加強消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內包車間均屬于潔凈區域，對這些場所的空氣消毒應根據實際情況因地制宜，需要動態消毒和靜態消毒的配套進行。所謂“動態消毒”即所選擇的消毒產品對人體無任何危害，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態消毒，代表性企業為上海康久環保科技有限公司，市場占有率高達80%。“靜態消毒”即所選擇的消毒產品對人體存在直接或間接的傷害，在針對空氣消毒時，操作人員需要配備防護措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱之為靜態消毒，此類產品國內生產企業達數千家，真值百花齊放局面。

白天工人工作的時候采用動態消毒設備：如食品動態空氣消毒機，近年來這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，是國內第一個真正意義上的食品企業專用的動態消毒設備。采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時帶負電細菌被殺滅分解，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER食品動態消毒機”。該機器是一種先進的消毒設備，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒

晚上工人下班后采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒，有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物，但紫外線能破壞人體皮膚細胞，嚴重時引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫建議使用臭氧對空氣消毒，其不但可以抑制物體表面細菌生長且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關啟，然后開窗通風后工人方可進車間。

低溫天氣，減少食品加工環境消毒投入的僥幸心理，阻礙食品安全新理念的貫徹；導致食品安全問題不斷頻發，最終讓國內食品企業日子過得“緊巴巴”、“顫巍巍”，市場拱手讓于國外食品品牌。只有切實加強食品安全觀念，提高安全生產技術、保證質量安全，方能維護“中國制造”的聲譽并使得企業獲得名利。