無色無味的無水乙酸鈉晶體在空氣中可以風化燃燒。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。結晶水在123℃時的損失。但通常它有醋酸的味道。水解發生在水中。堿性的。

無水醋酸鈉的物性數據：

1、性狀：無色透明晶體或白色顆粒

2、相對密度：1.45（三水合物）；1.528（無水）

3、折射率：1.464

4、熔點（℃）：324

5、溶解性：溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

無水醋酸鈉的生產方法：

一，將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至獲得干燥的白色物質，得無水醋酸鈉。

在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

二，用結晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發、冷卻、結晶，在常溫下干燥而成。

三，用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。

四，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得。

五，工業上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。

把628kg稀醋酸倒入反應器中，把200kg純堿分次加入反應器中。不攪拌，開動引風機抽氣。反應平穩后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應，然后打入蒸發器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時停止加熱。反應液過濾后打入結晶器中，用NaOH調節Ph值為9.2，冷卻至35℃結晶。抽去表面母液，甩干結晶得到350kg白色粉末狀產品。一次產率約為70%。

無水醋酸鈉的作用：

一，用于醫藥、印染及有機合成

二，用作媒染劑和緩沖劑，也用于染料和制藥工業

三，用作普通分析試劑、媒染劑、緩沖劑，還可用于染料合成及影片沖洗

四，用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面

五，可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用

六，亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合

七，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性

無水醋酸銨的儲存方法：

1、儲存、密封并干燥。

2、內襯塑料袋、外層編織袋或麻袋包裝。醋酸鈉潮解。儲運過程中注意防潮，禁止接觸腐蝕性氣體，防止日曬雨淋，運輸時加防雨罩。