近年來，人們對飲食油煙污染的投訴呈上升趨勢，在《中華人民共和國大氣污染防治法》中，為了防止餐飲業油煙對大氣環境和居住環境的污染，國家環保總局要求排放油煙的餐飲業單位必須安裝油煙監測系統及油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行。

從實際的飲食業油煙監測出發，結合監測過程中的實際體會，從油煙處理設施、油煙監測系統、基準灶頭數、實驗分析這幾個方面，對飲食業油煙監測中存在的問題進行了分析，并提出了相應的解決措施。

油煙監測中存在的問題

1. 大多數企業的油煙凈化設施和排氣管道長期不清潔，處理設施和管壁上懸掛的油相對較厚，當煙通過凈化處理設施時，熱風會將管道上積累的油污帶出，導致出口濃度高于實際濃度，排放濃度不達標。

2. 一些企業的油煙排放管道沒有密封，油煙跑、冒、滴、漏現象很嚴重，無法收集到排放的所有油煙，因而無法得到準確的數據。

3. 在監測過程中，因為油煙屬于間歇性排放，再加上企業不配合，操作條件往往不能達到峰值操作，導致我們所監測的結果不真實準確。

4. 由于餐飲單位煙氣凈化設施的去除效率值按規模劃分為大、中、小三部分，餐飲單位的規模按基數劃分，因此焦點數目不明確。

5. 根據《飲食業油煙排放標準》(GB18483-2001)，目前，對于油煙監測過濾筒的材料不作要求，企業普遍采用的是不銹鋼材料過濾筒，這是因為生銹的過濾筒會影響到取樣過程中油煙的吸收，而超聲清洗會使銹鐵溶解，導致數據信息顯示較高，進而導致分析結果不準確。

6. 在取樣時，若取樣探頭上留有殘余的油污會使取樣結果高于實際值。

7. 利用水煙罩監測油煙凈化設施的凈化效率時，由于煙氣中水分含量高，會導致監測結果受到干擾，不準確。

8. 標準油以及試劑的選擇。市場上不同品牌的油和試劑標準不一，不合格的油和試劑會導致監測結果出現較大誤差。

9. 實驗分析人員在操作過程中，因人為因素引起的誤差。

為確保餐飲行業油煙監測數據的準確性和有效性，提高環境管理的效果，針對檢測過程中的采樣、確定基準灶頭等問題，對油煙監測過程中存在的問題提出如下解決建議：

1、針對環保意識不強，油煙管道不定期清理的企業，環境監管人員督促企業定期清洗油煙處理設施。

2、油煙處理設施的安裝，監測人員提供技術規范，環境監管人員督促企業按規范安裝油煙處理設施及油煙管道。

3、由于油煙屬于間歇性排放，為滿足監測要求，環境監管人員應在現場督促企業正常作業。

4、明確灶頭數的計算方式，餐飲服務單位按照基準灶頭數劃分為大型、中型和小型三個規模。基準灶頭數按灶的總發熱功率或排氣罩面投影總面積折算。每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h；對應的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。

5、由于不銹鋼濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產生銹蝕反應，因此每次使用不銹鋼濾筒后應盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風干燥的地方，如果經四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物，應將懸浮物通過靜置的去除，以免干擾測定。

6、對于采樣過程的誤差，采樣人員應做好采樣前準備，認真清洗采樣槍，在采樣過程中帶全程序空白。

7、對于監測運水煙罩的凈化效率，分析樣品時，可加入烘干、恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分。

8、標準油、試劑的選擇。對于標準油選擇，盡量選擇市面上比較知名的品牌（魯花、金龍魚）的食用油進行回流制備;選擇正規廠家的專用試劑，對實驗室所用的儀器設備、玻璃器皿進行檢定和校準。

9、對實驗分析人員定期進行培訓和考核，嚴格按照技術規范、標準及操作規程對樣品進行分析，努力提高監測人員的業務水平。

油煙監測系統是餐飲業油煙監測工作中的重要組成部分，為降低油煙監測結果的誤差，監管人員應該嚴格要求自己、監測標準、技術規范及相關操作規程，保證每個樣品從采集到分析的每個環節都符合技術規范要求，從而得到真實、有效的數據。