實驗項目

菌類檢測、水分測量、檢測前消毒等等

常見問題

1.常用術語解釋

　1)蜜餞：以水果為主要原料，經糖（蜜）熬煮或浸漬，或略干枯處理，制成帶有濕潤糖液面或浸漬正在     濃糖液面中的濕態制品。

  2)果脯：以水果為主要原料，經干枯處理制成不帶糖液面的干態制品。

  3)涼果：以果蔬為主要原料，經糖熬煮，干枯處理，制成帶糖衣面的干態制品。

  4)話化：以水果為主要原料，經腌制，添加甜味劑，干枯處理，制成帶有鹽霜面的干態制品。

  5)果糕：以果蔬為主要原料，經磨碎或打漿制成塊狀或條狀的糕狀制品。

2采購、運輸、貯藏應注意哪些問題？

采購

1)采購的原輔質料務必相符國家相關食品衛生和質量準則；無毒、有害、無霉變、無蟲蛀，無感官異       常，并應有合格證書。

2)務必接納國家答應使用、定點廠生產的食用級食品添加劑。

運輸

　1)　運輸東西應經常清洗、消毒，維持干凈。運輸過程中應有防雨淋、防曝曬措施，包管原輔質料安定        衛生；不得與有毒、有害物品混裝、混運。

    2)　搬運、裝卸原質料時，務必輕裝輕卸，不得使其受損傷、凈化。

貯躲

　  1)原質料務必寄放正在專用貨倉內或專用園地；不得與有害、有毒物品同倉儲存。貨倉地（場）面墊       板的高度不得低于20cm.

      2)貨倉務必設有防潮、防霉、防鼠、防蟲等衛生設施。

3.廠址如何選擇？

  1). 蜜餞廠務必建正在交通方便，水源充分，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他損害食品衛生的精神的地區。   

  2).工場相近30m以內不得有露天茅廁、垃圾堆和糞堆。

  3).廠區應綠化。廠區主要門路和進進廠區的主要門路應展設適于車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青     路面）。路面應平整，無積水。廠區應有良好的排水零碎。

  4).鍋爐房、廠區茅廁和垃圾臨時寄放園地應處于生產車間的下風側。

  5).曬場務必距雄路、鐵路50m以上，局面應平整、不積水、用水泥、石板等堅硬質料展砌。曬場支架應用鋼筋或石條制成。曬場應有防蠅、防蟲、防雨淋設施。曬場相近不得有垃圾和蚊蠅孳生地。

  6).蜜餞加工車間進口處務必有洗手池、鞋靴消毒池。

  7).加工車間務必設有與車間人數相順應的室、茅廁和淋浴室。室應與車間直接相通。茅廁和淋浴室的門     窗不得直接開向車間。茅廁應為水沖式，并設有活動水洗手設施。

  8).車間內應光線充分

  9).地面應平整，便于清洗，有良好的排水零碎。

  10).天花板、門窗、墻壁應涂刷淺色無毒涂料。

  11).門、窗務必安置紗門、紗窗或其他防蚊蠅設施。

  12).煮料和封口車間務必安置足夠能力的排汽設備，排風口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩。

  13).地下式腌制池的池緣務必超過地面30cm以上。

  14).車間內應配備密閉式的廢棄物料缸和下腳料臨時儲存箱（桶）

  15).直接接觸食品的設備和工用具應用無毒、無異味、不凈化食品的質料制成。勞動臺應接納耐腐蝕、易     清洗的質料制成；臺面光滑。設備的安置地位應離開墻壁，便于清洗、消毒。

4.場內及員工個人衛生要求？

　 1).工場應對新參加勞動及臨時參加勞動的職員進行衛生安定教育，定期對全廠職工進行"食品衛生法"、本規范及其他相關衛生規定的脹吹教育，做到教育有計劃，考查有準則、衛生培訓制度化和規范化。

　.2)健康檢查蜜餞加工及相關職員每年至多進行一次健康檢查，需要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加勞動的蜜餞加工及相關職員，務必經健康檢查，獲得合格證后方可勞動。工場應建立職工健康檔案。

　.3)健康請求凡患有下列病癥之一者，不得正在蜜餞加工車間和包卸車間勞動：痢疾、傷冷、病毒肝炎等消化道傳染病（包括病源照顧者）；活動肺結核；化膿或滲出皮膚病；其他有礙食品衛生的疾病。

　 4).蜜餞加工及相關職員應維持良好的個別衛生，勤洗澡、勤換衣、勤理發，不得留長指甲和涂指甲油。

　 5).蜜餞加工及包裝職員不得將與生產相關的個別用品和飾物帶進車間；進車間務必穿著劃一的勞動服、     勞動帽、勞動鞋；頭發不得外露；不得穿勞動服離開生產崗亭。

   6).嚴禁一切職員正在車間內吃食品、吸煙和隨地涕吐。

   7).蜜餞加工過程中的衛生

   8).加工前的原輔質料務必經過殘酷挑選，分級處理，分歧格的原輔質料不得投產。

　 9).生產工藝流程務必雄道。機械設備、作臺、蒸煮鍋、制池（缸）應雄道安置，不得形成前后工序互相     凈化。腌制缸、桶須加蓋。

   10).班前、班后務必打掃，經常洗刷曬架。曬場內的工用具務必經常擦洗。

   11).直接接觸食品的包裝紙、塑料薄膜不得含有熒光精神和有毒、有害精神，并不得有油墨凈化物。

　12).制品不得與有毒、有害物品混裝、混運。運輸東西務必干凈、無毒。運輸過程中應有防塵、防雨淋、      防曝曬措施，包管制品安定衛生。

   13).檢驗機構應設置檢驗室、化驗室，并應具備檢驗、化驗勞動所需求的儀器、設備。