采用加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定煎炸油的誘導期
作者： 2020年12月04日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
字號：T | T
摘要：脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質期的主要因素之一，脂肪醛或其他揮發性化合物會產生異味，從而導致油脂酸敗。因此，氧化穩定性是商業煎炸油配方中評估的最重要參數之一。為此，采用兩種不同的加速
摘要：脂肪酸在大氣氧的作用下被氧化是影響油脂保質期的主要因素之一，脂肪醛或其他揮發性化合物會產生異味，從而導致油脂酸敗。因此，氧化穩定性是商業煎炸油配方中評估的最重要參數之一。為此，采用兩種不同的加速氧化法OXITEST和RANCIMAT測定了15種煎炸油的誘導期，并將其與之前用氣相色譜法測定的脂肪酸含量進行了比較。以棕櫚油為主要來源的飽和脂肪酸含量高的煎炸油通過增加其誘導期來提高其氧化穩定性。此外，通過線性回歸分析，兩種儀器的誘導期值之間具有良好的相關性。因此，創新的OXITEST方法可能是一種簡單、快速、環保的方法，可以替代的RANCIMAT方法來評估含油和脂肪產品的氧化穩定性。
全球化工設備網（http://www.tupvw34.cn ）友情提醒，轉載請務必注明來源:全球化工設備網！違者必究.
標簽：
相關技術
免責聲明：1、本文系本網編輯轉載或者作者自行發布，本網發布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網贊同其觀點，同時本網亦不對文章內容的真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
推薦技術