堅果黃曲霉素超標？ 多管齊下夯實“舌尖堅果”品質
作者： 2019年11月28日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
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隨著消費結構升級，以及人們對營養、健康、安全的消費產品需求增加，開心果、腰果、夏威夷果等堅果類休閑食品近些年越來越市場的青睞。誠然，日前，某地有關部門發現市場上堅果來源出現異常，部分黃曲霉素超標，質量
隨著消費結構升級，以及人們對營養、健康、安全的消費產品需求增加，開心果、腰果、夏威夷果等堅果類休閑食品近些年越來越市場的青睞。誠然，日前，某地有關部門發現市場上堅果來源出現異常，部分黃曲霉素超標，質量著實令人堪憂。那么，如何保障人們“舌尖上堅果”品質安全呢？
而今在消費升級時代下，國內休閑食品市場迎來高速增長，其中，堅果炒貨市場的增速尤為突出。根據有關數據顯示，在2018年國內休閑食品銷售份額中，堅果類食品以17%的占比位居第二，僅次于咸味小吃，增速達12%。業內人士稱，2018年，中國堅果炒貨的市場規模1300多億元，未來幾年中，堅果炒貨食品預計將持續以每年15%的增長率遞增。
面對龐大的堅果炒貨千億市場規模，并在巨大的市場“蛋糕”誘惑下，各路資本紛紛增加了對堅果市場的投入。在國內資本為入局堅果市場而“你追我趕”的同時，許多海外零食品牌也來“湊熱鬧”，欲分得一塊“蛋糕”，無疑促使堅果炒貨市場激烈的競爭。當然，競爭中也不排除一些不法商販鋌而走險非法走私堅果原料牟取暴利。
日前，某地查獲走私堅果，有近50噸堅果的黃曲霉素超標，質量著實令人堪憂。那么，就此，如何守好人們“舌尖上的堅果”品質安全呢？除了上文提到地方有關部門持續調查，嚴厲打擊不法商販堅果走私行為之外，其它市場監管部門和堅果加工企業也要嚴把產品質量安全關，借助黃曲霉毒素檢測儀、高效液相色譜儀等食品檢測設備和色選機防止“問題堅果”流入市場。
據悉，不少地方市場監管部門不斷加強堅果炒貨等休閑零食的抽檢工作，并且借助可移動食品安全快檢車，利用專業的黃曲霉毒素檢測儀、高效液相色譜儀等檢測儀器對堅果炒貨的黃曲霉素進行現場檢測。由于黃曲霉毒素檢測儀采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理，檢測速度快，精準度高，及時發現并消除食品安全隱患，保障“舌尖上堅果”食用安全。
另外，加工企業也要嚴格把關堅果原料質量安全關，防止“問題堅果”混入生產線進入后續生產加工中。因為加工企業進行堅果產品生產，少不了堅果原料，而堅果的質量安全與否直接影響成品堅果的食用安全。
就像上文提到的堅果黃曲霉素超標，如若這類堅果進入生產線，勢必影響堅果產品食用安全。因此，堅果加工企業要在原料篩選上嚴格把關。
一位堅果加工企業對筆者說，為了避免霉變粒、蟲蛀粒和異色顆粒混入生產線，確保堅果的品質安全，公司引進了先進的智能色選機，由于采用高速高分辨CCD技術，能夠自動采集堅果相關信息，一旦發現有霉變堅果或異物，驅動感應器會驅使噴射裝置，噴射出高速、短促的氣流將混在堅果生產線中的霉變粒、異色粒精準剔除，保證了堅果的分選質量。
毋庸置疑，國內堅果市場正迎來一片紅海的競爭態勢，但是在激烈的競爭中，堅果市場也不可避免地面臨著一些“亂象”，諸如一些不法商販鋌而走險，非法走私堅果原料牟取暴利。為此，相關監管部門既要嚴厲打擊堅果走私等違法行為，又要不斷加強堅果市場抽檢工作。與此同時，加工企業更要提高堅果原料分選質量，齊心協力共同守護好“舌尖堅果”質量安全。
編輯點評：堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效，且美國醫生健康研究項目的調查結果也表明每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險。而目前堅果廠商繁多，為了保障消費者的權益，使用檢測儀器對其進行安全、品質檢測勢在必行。
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