糖果是一種無法抗拒的美食，以白砂糖、粉糖漿(淀或其它食糖)或允許使用的甜味劑,食用色素為主要原料，按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品。消費者從三歲幼兒往上可推100年，誰都愛吃糖果不是么，即使掉牙齒也不怕，糖果的誘惑無人能檔。

然而糖果的衛生缺不盡人意，由于普通糖果的制作工藝并沒有太多難度以及技術，導致糖果生產企業在國內迅速發展，這種發展帶來的是各種各樣多姿多彩的糖果產品。而由于一些中小型企業的生產技術并不是很先進，糖果衛生狀況出現問題的情況也是屢見不鮮。

10年前中國市場上的糖果合格率僅為80.5%。而10年后的合格率僅為76%，其中大部分不合格理由皆為菌落總數超標。是企業衛生的倒退？還是國家標準的提高？其實還是大部分糖果生產企業對衛生狀況的一種知識缺乏。

生產糖果的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發展得非常迅速，并表現出了極大的生命力。正是由于在這種發展情況下，中小型企業糖果的衛生狀況都存在問題。這種主要問題是產品的菌落總數超標。消費者食用菌落總數超標的糖果后，會引起腹瀉等腸道疾病。造成微生物指標超標的原因一是生產管理松懈，消毒不嚴，沒有嚴格貫徹食品衛生法的要求；二是生產設備落后，采用間歇式生產，設備清洗不干凈或存在死角，造成微生物大量繁殖；三是包裝不嚴密，手工操作較多造成污染；四是輸送流通領域環節把關不嚴，造成二次污染；五是一些私營的小型企業根本不具備生產條件，衛生狀況較差，在生產過程中受到直接污染。

菌落總數超標的原因還是在于空氣二次污染，在各種糖果的生產過程中，大部分生產環節都需要嚴加注意。在化糖、冷卻、加輔料、內包等環節由于產品需暴露在空氣中，極易受到空氣中微生物的污染。對中小型企業而言，企業要發展必須要走產品質量路線。應在化糖，冷卻，內包等環節多注意消毒衛生，建議在產品暴露在空氣中的生產環節內使用NICOLER動態空氣消毒的方式來保障產品安全，減少二次污染發生的可能性。Nicoler殺毒是一種對人體無毒的殺菌方式。在車間中使用能有效殺滅有害細菌，經國家專業測試能有效滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等含菌空氣；開機 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，可讓加工車間低成本達“無菌無塵”標準；確保食品在這些生產環節中受菌落污染影響不超過國家標準。

市場需求的增加帶動了企業生產規模的擴大，在中國如此大塊的糖果市場下，企業需要合理的選擇消毒設備才能針對企業自身的弱點，加強企業的競爭力，為企業獲得更大的市場做鋪墊。