在信息技術日新月異的發展大潮中，食品加工企業將師傅擁有的傳統技藝精華與工業化、機械化、智能化銜接起來，為傳統技藝的時代化、現代化開拓了一條光明之路。而在從傳統食品加工工藝與現代設備融合的同時，不僅可以幫助企業增強市場競爭力，也讓產業煥發出新動能，更好地迎合食品工業發展趨勢。

　　二次發酵法搭上現代設備 留住風味口感和品質

　　據悉，某企業是食品行業著名的老字號企業，享有“面包王”的美譽。從百年品牌到國潮新品的背后，堅持傳統工藝與現代技術相結合，并持續創新賦予了老字號新的活力。據介紹，為保持大果子面包口感的純粹細膩，依然堅持傳統的二次發酵法，即第一次發酵4小時，第二次2小時，而普通發酵法只需一個小時。雖然費時、費力、投入大，但是保留口味和營養。

　　需要注意的是，企業在堅持傳統二次發酵法的同時，還要利用現代化設備，比如醒發箱、烤箱等，準確地把握醒發、烘烤時間、溫度、濕度，才能更好地保證面包的風味口感和品質。

　　例如醒發箱，其主要根據面包發酵工藝要求而設計，同時設有自動控制系統，用戶可以根據工藝要求調節溫度、濕度，幫助面包坯完成后發酵過程，從而保證后續加工品質。

　　傳承傳統工藝 制茶開啟工業化

　　作為傳統大宗商品之一，隨著中國改革開放，茶產業也進行了一系列的改革。中國茶人一直在努力改進傳統茶葉。把中國茶做大做強。而小罐茶很好地解決了對傳統工藝的傳承與茶產業創新的矛盾。據相關人員介紹，小罐茶在傳統制茶工藝的基礎上，又初步實現工業化、機械化，并開始“清潔連續化”、“智能產業化”等新工藝研究開發。

　　另外，制茶師傅可以運用火候、手感、時間來掌控決定茶葉品質的工藝細節，同時也形成了自己調整解決口感、解決工藝與品質關系的能力。而將傳統制茶師的積淀、經驗數據化，用現代制茶機械設備有效傳承傳統制茶工藝，是亟需解決的。例如制茶的參數與系統不是一成不變，需實時根據環境變化調整殺青溫度、時間、發酵條件、焙火要求等。

　　改用天然成分添加劑 推動智能化升級改造

　　提到添加劑，想必大家都談“劑”色變。隨著人們對健康、營養、安全的食品、飲料等產品的需求增加，也為企業產品鏈發展指明一定的方向。某加工企業堅持傳統工藝的同時，還將使用天然成分添加劑代替新的產品舊配方中的添加劑，以桔汁調味，以桔油調香，也保留了傳統口味。經過近8年的發展，企業深耕北京市場，再次成為深受消費者喜愛的產品。

　　另外，筆者了解到，為了更好地迎合當下自動化、智能化發展需要，該企業2019年至2021年，還將對現有的生產線進行智能化改造，實現從訂單到生產以及交付的自動化。未來實現消費者網上下單，定制化產品的智能化生產模式，更好地洞悉市場需求，及時調整產品線等，更好地滿足市場個性化、多樣化等消費需要，進步增強市場競爭力。