食品質構的研究方法主要有哪兩種
作者： 2019年04月30日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
字號：T | T
食品質構的研究方法主要有感官檢驗和儀器評定兩種方法。清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關重要的作用。食感通常通過感官試驗來評價，但是感官試驗會因個人差異或身體差異導致難以
食品質構的研究方法主要有感官檢驗和儀器評定兩種方法。
清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關重要的作用。食感通常通過感官試驗來評價，但是感官試驗會因個人差異或身體差異導致難以再現。
質構儀包含用于循環、穿刺、壓縮、彎曲、剪切、拉伸、擠出、蠕變、松弛等實驗的完整軟件包，可用于烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、各種肉類、魚、水果和蔬菜，奶制品等食品的質構分析測試。它的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質的儀器。在質構儀主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變為數字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時質構儀主機與計算機相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。
TA1是一款專業的食品和日化行業內的質構儀，適用產品包括：面包、谷物、甜點和小食、乳制品、水果和蔬菜、果凍、各種肉類、面條和米飯類、寵物食品、化妝品和包裝等。
全球化工設備網（http://www.tupvw34.cn ）友情提醒，轉載請務必注明來源:全球化工設備網！違者必究.
標簽：
相關技術
免責聲明：1、本文系本網編輯轉載或者作者自行發布，本網發布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網贊同其觀點，同時本網亦不對文章內容的真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
推薦技術