近日，故宮博物院院長單霽翔宣布退休。這些年在他的帶領下，故宮推出了不少與傳統文化相關的商品，尤其是一些傳統糕點又重新受到了人們的熱捧。我國的傳統糕點中，酥性糕點占據了“半壁江山”，工業生產中也有很多酥餅專用的加工機械。

　　酥餅*大的特點就是其香脆可口的酥層，但酥層的制作可不簡單。它要將油酥和油皮包在一起反復搟壓，*后的成品中的酥層才能明顯，并且酥而不碎。傳統的人工搟面費時費力，對技術也有一定的要求，否則做出的酥餅要么太軟，要么太碎。在工業生產線中，常常會用酥餅搟面機對面團進行搟制。

　　酥餅搟面機使用電腦全自動化生產，機器上裝有人機交互面板，操作人員可在面板上對機器的各項生產數據進行調試。面板上有一個特別之處就是裝置了急停按鈕，能在一定程度上預防生產事故發生，保障生產安全。

　　機器搟面有三道工序，第一道搟面先將面皮壓得厚薄適中，第二道搟面采用擊打的方式進一步將面皮搟薄，第三道搟面會再次對面皮的厚薄進行調整，并將其壓制成生產所需規格。機器壓面的力度和方式仿制手工搟面，制成的面團光滑筋道，不輸給手工搟制。

　　酥餅搟面機與食品接觸部分皆采用符合食品安全標準的不銹鋼制成，減少食品安全隱患。機器前后都裝有輸送帶，可實現自動送面和自動出料，減輕勞動強度，提高工作效率。另外，搟面機底部還裝有萬向輪，移動靈活、方便生產。

　　搟面重要，酥餅的烤制也同樣重要。傳統酥餅通常在火爐內烤制，雖然美味，但火爐的衛生狀況令人擔憂。為了減少食品安全隱患，如今越來越多的酥餅生產企業開始使用隧道式烤餅爐來制作酥餅。

　　隧道式烤餅爐主要由排盤機和隧道爐組成，排盤機能將成型餅坯輸送到烤爐內的烤盤上，排盤穩定、準確。餅坯在隧道內進行烘烤時，設備還能對其進行翻轉，確保酥餅烘烤均勻。與酥餅搟面機相同，烤餅爐也采用了電腦全自動控制，操作簡單方便，提高工作效率。

　　烤餅爐加熱時由電腦自動控溫，烘烤溫度恒溫，出產的酥餅質量均勻。值得一提的是，隧道式烤餅爐還有自動供油系統可以選擇，這樣一來，那些需要煎炸的酥餅也可以用它進行制作，實現了一機多用。

　　隧道式烤餅爐的主體采用不銹鋼材料制作，符合食品衛生標準。烤餅爐采用純凈熱風循環加熱，不會對酥餅產生污染。另外，設備采用電能工作，加熱效率高且綠色環保。

　　我國傳統酥餅的種類有很多，蘇式月餅、糖酥餅、綠豆餅、金華酥餅等都是深受消費者喜愛的點心。這些傳統酥餅進入工業生產線時，少不了酥餅搟面機、隧道式烤餅爐等食品加工設備的幫忙。相信這些設備在未來還會帶給我們更多驚喜，讓我們一起期待吧！