蛋糕的質構分析
作者： 2019年01月30日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
字號：T | T
隨著中國經濟的發展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產企業如何準確、科學的評價蛋糕的品質特征尤為重要。感官評價作為一種權威的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結果
隨著中國經濟的發展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國普及。生產企業如何準確、科學的評價蛋糕的品質特征尤為重要。感官評價作為一種權威的評價方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結果的可靠性差，儀器評價方法避免以上缺點，能全面客觀的評價面制品的品質特征。
質構儀作為一種感官分析儀器，廣泛應用于食品、農業等領域樣品的質構分析與物性測試，具有客觀、質構特性數據化、重現性好等特點。
1、儀器測定
儀器：Universal TA質構儀（物性分析儀）
探頭：P/75壓盤探頭
面包放于壓盤探頭的正下方，測試條件設置如下
測試模式：TPA
測試前速度：1.0mm/s
測試速度：1.0mm/s
測試后速度：1.0mm/s
觸發力：8g
目標模式：形變 40%
兩次下壓間隔時間：3s
測定結果：可以測定蛋糕的硬度、彈性、咀嚼性和回復性等指標。
全球化工設備網（http://www.tupvw34.cn ）友情提醒，轉載請務必注明來源:全球化工設備網！違者必究.
標簽：
相關技術
免責聲明：1、本文系本網編輯轉載或者作者自行發布，本網發布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網贊同其觀點，同時本網亦不對文章內容的真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
推薦技術