速溶枸杞粉與噴霧干燥工藝優化

枸杞子的功效與作用

枸杞味甘，性平。入肝、腎經。滋腎，潤肺，補肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。

1、明目

擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。

2、提高免疫力

枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

3、降三高

調節血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等癥。

4、促進胃腸蠕動

還有興奮大腦神經、興奮呼吸、促進胃腸蠕動等作用。

枸杞子的營養價值

枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養。

枸杞子中的甜菜堿，可抑制脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞再生，因而具有保護肝臟作用。

一、實驗材料

     枸杞

二、實驗試劑  

    蔗糖脂肪酸酯     β-環狀糊精   麥芽糊精   檸檬酸   單甘酯

三、實驗儀器

實驗室噴霧干燥機      手持折光儀    恒溫加熱磁力攪拌器  

電子天平              高壓均質機    標準篩

四、工藝流程

     枸杞-清洗、浸泡-打漿（護色）-酶解、調配-加熱攪拌-均質-噴霧干燥-收集

五、操作要點

 1、選擇新鮮、飽滿、色澤純正的枸杞，用洗滌劑浸泡，清水漂洗，洗凈其表面的污物，再用清水沖洗干凈。

2、破碎、打漿：同時加入檸檬酸進行護色，并加水稀釋到濃度為15%左右。

3、酶解、抽濾：添加果膠酶0.2%，水浴鍋中50℃恒溫保溫90min，使果肉中的膠質被充分分解。用布式漏斗抽濾，去除果漿中的纖維等物質。

4、調配、均質：加入助干劑、穩定劑等輔料。

六、噴霧干燥試驗

七、結果與分析

噴霧干燥條件：進風溫度220度左右，進料溫度45~50度，進料濃度18~22%。

護色劑：0.1%的檸檬酸。

助干劑：β-環糊精

影響噴霧干燥效果的工藝參數：主要有進料濃度、進料溫度、進風溫度和風機頻率。

                    強弱次序：進料濃度大于風機頻率大于進風溫度大于進料溫度。