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不同干燥方式對菠菜粉復水性的復水性影響

作者： 2018年03月09日 來源：全球化工設備網(wǎng) 瀏覽量：
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不同干燥方式對菠菜粉復水性的影響復水性是測定干燥蔬菜粉最為重要的指標之一，產(chǎn)品的復水性主要取決于物料細胞和結構的破壞程度。菠菜粉的復水比率為噴霧干燥＞真空干燥＞熱風干燥。這是由于熱風干燥時溫度較高，蛋

不同干燥方式對菠菜粉復水性的影響復水性是測定干燥蔬菜粉最為重要的指標之一，產(chǎn)品的復水性主要取決于物料細胞和結構的破壞程度。

 

菠菜粉的復水比率為噴霧干燥＞真空干燥＞熱風干燥。

 

這是由于熱風干燥時溫度較高，蛋白質(zhì)變性，糖分等水溶性成分隨水分向外遷移，容易導致物料表面硬化結殼，所以復水性差。

 

真空干燥溫度低，蛋白質(zhì)變性少，且由于干燥時間較長，對物料細胞組織結構破壞較大。

 

噴霧干燥時，由于水分含量比較高，不至于引起溫度過高，水分變成水蒸汽蒸發(fā)的同時細胞內(nèi)水分含量少，生物化學反應也弱，不至于導致細胞結構的變化，同時形成均勻多孔的質(zhì)地使產(chǎn)品易于吸水有良好的復水性。

 

因此噴霧干燥得到的菠菜粉復水性最好。

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