檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實(shí)呈長(zhǎng)圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國(guó)海南和臺(tái)灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國(guó)主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi)，由于其獨(dú)特的風(fēng)味和良好的咀嚼性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

研究認(rèn)為，食用檳榔對(duì)口腔有危害作用，長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)損害口腔硬組織和軟組織，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時(shí)，檳榔纖維過(guò)硬也會(huì)影響產(chǎn)品的口感，因此檳榔的加工工藝對(duì)檳榔的品質(zhì)有重要影響。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓盤(pán)探頭

挑選大小形態(tài)均一的檳榔干果樣品放于壓盤(pán)探頭的正下方中，測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變 20%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

測(cè)試結(jié)果：檳榔干果的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)