質構儀用于蠔油的品質測定
作者： 2018年03月01日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
字號：T | T
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養價值高的特點，蠔油產品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優劣直接決定了消費者對產品的可接受度。
通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價。
1儀器測定
儀器：Universal TA質構儀
探頭：P/BE反擠壓探頭
將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條件設置如下
測試模式：壓縮
測試前速度：2mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：20mm/s
觸發力：6g
目標模式：距離 5mm
測試結果：蠔油的硬度、稠度、粘聚性等指標
全球化工設備網（http://www.tupvw34.cn ）友情提醒，轉載請務必注明來源:全球化工設備網！違者必究.
標簽：
相關技術
免責聲明：1、本文系本網編輯轉載或者作者自行發布，本網發布文章的目的在于傳遞更多信息給訪問者，并不代表本網贊同其觀點，同時本網亦不對文章內容的真實性負責。
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
2、如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間作出適當處理！有關作品版權事宜請聯系：+86-571-88970062
推薦技術