數(shù)顯糖度計是將待測樣品用乳糖折射儀進(jìn)行測量（或經(jīng)稀釋后測量，測量的數(shù)值再乘以稀釋倍數(shù)）所得數(shù)值即為牛奶中乳糖的Brix。數(shù)顯糖度計簡便攜帶。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為可溶性固形物含量。由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測定其糖度。（國際標(biāo)準(zhǔn)糖度）REPO-1折光旋光儀一體機(jī)，旋光度測量不需要旋光管或其他樣品前處理。

　　各種數(shù)顯糖度計上每一表度相當(dāng)于1%蔗糖溶液的質(zhì)量百分率。即使糖的種類不同，只要濃度相同，它們各自的相對密度就會非常接近。相對密度是任何溶液的質(zhì)量和同容積水的質(zhì)量的比值，它隨溫度變化而變化，因此測定時必須校正溫度。光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計果實的成熟度。

　　在使用數(shù)顯糖度計和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項：

　　1、在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動。

　　2、使用完畢后，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭，對于光學(xué)表面，不應(yīng)碰傷，劃傷。

　　3、儀器應(yīng)放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。

　　4、避免零備件丟失。