月餅、蛋糕、面包等烘培食品在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個最大的問題是易發生霉變。如果生產過程中的衛生條件惡劣，如包裝環節的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點極易發生霉變。產品發生霉變，已成為阻礙糕點行業快速發展的一個重要因素，既影響企業的聲譽，又不利于企業的生產和銷售。

烘培食品經過高溫處理，可以有效殺滅糕點食品中的霉菌等微生物、提高食品衛生質量，但在標稱的保質期內仍然會出現微生物超標、發霉變質的問題，這是為什么呢？

專業生產食品殺菌消毒設備研發和制造的上海康久消毒技術有限公司消毒專家周女士介紹說,主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點被空氣中的霉菌等微生物污染。烘培食品在加工完成后 ，必須經過冷卻才能進行包裝，在冷卻和包裝過程中，與車間內的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導致食品在貯藏期內發霉變質。因此，提高冷卻和包裝兩個環節的車間內空氣的衛生質量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問題的發生、防止糕點霉變、延長烘焙食品的保質期。

采用NICOLER動態空氣消毒機，可有效提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發生，從而提高烘焙食品的衛生質量。Nicoler動態空氣消毒機具有以下特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.99％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續式的動態殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的最佳消毒凈化設備。

Nicoler動態空氣消毒機由于具有在工人工作的同時，同步殺滅空氣中所滋生的細菌及工人自身的發菌（新陳代謝），保證食品生產過程中免遭空氣中細菌二次污染，避免菌落總數超標延長食品保質期，有效提高車間空氣和糕點食品的衛生質量，因而深受月餅等糕點食品生產企業的青睞。NICOLER動態殺菌技術的實施與應用，為烘焙食品的安全生產構筑一道“防菌墻”。