豬肉脯是豬肉經過腌制、烘烤的片狀肉制品。豬肉脯食用方便、制作考究、美味可口、回味無窮是一種十分受歡迎的休閑小食。

　　　豬肉脯的制作十分考究，它的工藝流程是：選料→預處理→剁碎→配料→腌制→成型→烘干→烤制→切片→冷卻→包裝。要想生產出味道香濃、安全衛生的豬肉脯，每一個步驟都不能馬虎，在每一個流程都要重視殺菌消毒。

　　在選料上應當選擇新鮮優質的豬后腿肉，切不可為了一點蠅頭小利，去選擇“僵尸肉”，好的原料是成功的第一步。將原料去皮、骨，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其肌肉，進行清洗。為了洗凈豬肉上的細菌 ，可以使用臭氧水來清洗豬肉。使用AORODO臭氧發生器即可輕松制取臭氧水，用臭氧水洗牛肉可以洗凈豬肉，可殺滅豬肉上的細菌。

　　將洗凈的肉剁成肉糜狀，在肉末中加入料酒、生抽、黑胡椒、糖、鹽、花椒、桂皮粉等調料,將肉末用朝一個方向攪打，打上3-5分鐘即可。然后進行腌制：在0-4℃下腌制10-20分鐘即可。腌制完成后，在案板上鋪上一張錫紙，涂上一層色拉油，將肉末倒在上面，蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉末搟平整，要薄而厚度一致，2mm左右。然后移到竹席上進行下一步烘制。在溫度55-65℃的烘箱中烘3-4個小時，期間翻一次面，把大部分水都烘掉，可以從竹席中取下即可。烤制時先刷蜂蜜再撒上芝麻。設置分別在溫度在220℃左右。

　　烤制完成后，將肉片自燃冷卻，再進行包裝。經過高溫處理的豬肉脯中大部分的微生物都已經被殺滅了。但是在最后冷卻和包裝環節，豬肉脯容易被空氣中及包裝材料上的微生物污染，只有提高空氣的衛生質量 ，預防空氣中的微生物污染食物，才能保障牛肉干的衛生質量。

　　很多豬肉脯生產企業使用紫外線進行殺菌，但由于紫外線殺菌的局限性，比如沒有定期擦拭紫外線燈，造成紫外線效果減弱等，使得豬肉脯發生菌落總數超標等問題。為解決這個問題，建議使用nicoler動態空氣消毒機來預防豬肉脯菌落總數超標問題。

　　　NICOLER動態空氣消毒機的殺菌原理是：采用最新的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種動態消毒技術也稱作“食品動態消毒機”。

　　NICOLER動態空氣消毒機是通過等離子進行消毒，不會產生任何對人體有害的物質，因此可以做到人在車間工作時，消毒設備依然能夠持續的對車間空氣進行消毒殺菌。而傳統的靜態消毒技術，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產生一定的傷害，因此在工人上班時，消毒就停止了。

　　采用NICOLER食品動態消毒機，可有效提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發生，從而提高食品的衛生質量。NICOLER動態空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續式的動態殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的最佳消毒凈化設備。

　　目前國內已有多家牛肉干生產商采用NICOLER動態空氣消毒機，來保證豬肉脯的安全衛生，為企業提高了生產保障，贏得了更大的消費市場。