醬腌菜的食鹽含量直接影響食品的滋味,是鑒定醬腌菜品質(zhì)的重要指標(biāo),是食品監(jiān)測(cè)分析的常規(guī)項(xiàng)目之一。傳統(tǒng)的測(cè)定食品中食鹽的方法是浸出法或灰化浸出法，特點(diǎn)是浪費(fèi)能源，周期長(zhǎng)，容易引起樣品的損失。硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定法測(cè)定醬腌菜中的食鹽含量,不但節(jié)約了大量的試劑,減輕了對(duì)環(huán)境的污染和分析人員的毒害。ATAGO(愛(ài)拓)固液兩用數(shù)顯鹽度計(jì)，摒棄傳統(tǒng)化學(xué)試劑，協(xié)助測(cè)量鹽度的良好工具。

　　關(guān)于電導(dǎo)法與滴定法的關(guān)系

　　固液兩用數(shù)顯鹽度計(jì)（PAL-SALT PROBE等）和硝酸銀滴定法（莫爾法）的檢測(cè)原理的區(qū)別以及測(cè)量結(jié)果的關(guān)系。

　　電導(dǎo)法的檢測(cè)原理

　　PAL-SALT PROBE 等固液兩用數(shù)顯鹽度計(jì)是檢測(cè)樣品所含電解質(zhì)的量并換算成鹽度。而酸銀滴定法（莫爾法）是檢測(cè)樣品所含氟的量并換算成鹽度。另外，在濃度的單位上，PAL-SALT是重量W/重量W%,硝酸銀滴定法是重量W/容量V%.食品中含有各種各樣的成分，所以即使是同種樣品  PAL-SALT PROBE 固液兩用數(shù)顯鹽度計(jì)和硝酸銀滴定法的測(cè)定值也未必一致。但是，兩個(gè)測(cè)定值是有關(guān)聯(lián)的，所以與硝酸銀滴定法的測(cè)定值做比較時(shí)，制作出每個(gè)樣品種類(lèi)的兩個(gè)測(cè)定值的換算表就會(huì)很方便?？梢院侠淼乩谇€修正功能。

　　電導(dǎo)法和滴定法之間是有關(guān)聯(lián)的

　　魚(yú)干的鹽度測(cè)量通過(guò)番茄醬進(jìn)行實(shí)際驗(yàn)證，我們看到PAL-FM1  魚(yú)干專(zhuān)用數(shù)顯鹽度計(jì)和滴定法的數(shù)值基本相同。