面包是一種用五谷磨粉制作并加熱制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個問題是容易發生霉變。所以，許多國家和行業衛生標準都將霉菌、酸價作為主要衛生指標，對面包的質量進行控制。

如果生產過程中的衛生條件惡劣，如包裝環節的空氣受到污染、含菌量偏高，則面包極易發生霉變。產品發生霉變，已成為阻礙糕點行業快速發展的一個重要因素，既影響企業的聲譽，又不利于企業的生產和銷售。

采用高溫加熱方法，可以有效殺滅面包中的微生物、提高食品衛生質量。但為什么還有在保質期內發生霉變和細菌超標的事件發生呢？如何解決面包的霉變問題呢？這些問題困擾著很多面包生產廠家，該怎么解決這個問題呢？

上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER技術開發的“食品動態空氣消毒機”，可以在工人上班時同步工作，殺滅空氣中的細菌、微生物，保證食品生產過程中免遭空氣中細菌二次污染，避免菌落總數超標延長食品保質。如果在更衣、生產、包裝車間安裝該設備，則可以有效解決面包的霉變問題，有效提高車間空氣和糕點食品的衛生質量。NICOLER殺菌技術的實施與應用，為面包的安全生產構筑一道“防菌墻”。

經高溫加熱殺菌處理的面包仍出現發霉變質問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，面包被空氣中的霉菌等微生物污染。食品物料在加工成型、殺菌之后，一般需經過冷卻后再包裝。  由于許多糕點生產企業的規模都不大，很難在潔凈的車間環境下對產品進行自動無菌包裝。許多經高溫處理的糕點食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導致食品在貯藏期內發霉變質。因此，提高冷卻和包裝兩個環節的車間內空氣的衛生質量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問題的發生、防止面包霉變、延長面包食品的保質期。

而采用NICOLER食品動態消毒機，可有效提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發生，從而提高面包的衛生質量。NICOLER動態空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續式的動態殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的消毒凈化設備。

上?？稻孟炯夹g有限公司開發的NICOLER動態空氣消毒機已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業應用，應用的食品包括月餅、蛋糕、水餃等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預防了霉變問題的發生、提高了食品企業的經濟效益。另悉，該公司現已成功開發了NCLQ8自動感應手消毒器，在控制細菌二次污染及交叉感染等領域將不辜負食品企業對新殺菌技術的呼喚，為其構筑一道安全的“防菌墻”。